La L-Ergotioneina  è un  amminoacido presente in natura  ed è   un derivato tioureo dell' istidina, contenente un   atomo di zolfo sull'  anello imidazolico.  Questo composto si verifica in relativamente pochi organismi, in particolare  actinomicetota,  cianobatteria, e certi  funghi. Ergotioneina fu scoperta nel 1909 e prende il nome dal   fungo di Ergot da cui fu dapprima purificata, con la sua struttura determinata nel 1911.

Nell'uomo, l'ergotioneina viene acquisita esclusivamente attraverso la dieta e si accumula negli  eritrociti,  nel midollo osseo, nel fegato, nei reni,  nel liquido seminale, e occhi. Sebbene l'effetto della ergotioneina  in vivo  sia sotto ricerca preliminare, il  suo ruolo fisiologico nell'uomo  non è noto. Ergotioneina è venduto come  un supplemento dietetico.  

Applicazione di L-Ergotioneina:

1. Usare come antiossidante unico. L'ergotioneina è un antiossidante naturale altamente protettivo, atossico e non facilmente ossidabile in acqua, che permette di essere presenti in concentrazioni fino a mmol in certi tessuti e stimola il sistema di difesa antiossidante naturale delle cellule.
2. Aggiunge ai cosmetici come un protettore della pelle. L'UVA ultravioletto nella luce solare può penetrare nel derma della pelle umana, influenzando la crescita delle cellule epidermiche, rendendo le cellule superficiali senili e causando l'invecchiamento prematuro della pelle, mentre l'UVB ultravioletto è facile da portare al verificarsi di cancro della pelle.
3. Applicazione in oftalmologia. Negli ultimi anni, l'ergotiamina ha avuto un ruolo chiave nella protezione degli occhi, così tanti ricercatori sperano di sviluppare un prodotto oftalmico per facilitare lo sviluppo della chirurgia oculare.
4. Nel campo dei prodotti sanitari, può prevenire il cancro, ecc., e può essere fatto in alimenti funzionali e bevande, ecc. nel campo dei cosmetici, può essere utilizzato per anti-invecchiamento, e può essere fatto in crema solare e altri prodotti.

Cibo:
Ergosulfan può regolare le reazioni redox intracellulari, partecipare alla regolazione dell'energia intracellulare ed è un protettore fisiologico delle cellule. Le sue proprietà biologiche e farmacologiche sono estremamente sicure e stabili.
L'utilizzo dell'ergot nei prodotti antiossidanti non solo ha un forte effetto antiossidante da solo, ma si sinerisce anche con altri antiossidanti per aumentarne la vitalità. Lo zolfo ergot ad alta purezza è estremamente sicuro e può essere usato in donne incinte e muscoli sensibili. Secondo le normative UE e USA, è stato approvato per l'uso in alimenti di formula per le donne in gravidanza e i neonati per proteggere la salute di madri e neonati.