L'esperidina (glicoside) è una sostanza flavonoide che ha una struttura di glicoside di ossigeno di flavanone. È debolmente acida con i cristalli bianchi puri simili ad aghi. È anche il componente principale della vitamina P.
Figura 1 struttura molecolare dell'esperidina.
Dopo l'idrogenazione, l'esperidina diventa un dolcificante naturale, il diidrocalcone, la cui dolcezza è 1,000 volte superiore al saccarosio. Può essere utilizzato come alimento funzionale per l'applicazione. L'esperidina ha una varietà di caratteristiche biologiche. La ricerca moderna ha trovato che: L'esperidina ha vari effetti quali antiossidante, anti-cancro, anti-muffa, anti-allergia, abbassamento della pressione sanguigna, inibizione del cancro orale e del cancro esofageo, mantenimento della pressione osmotica, aumento della tenacità capillare e abbassamento del colesterolo. Studi correlati hanno dimostrato che l'esperidina ha un ampio spettro antibatterico sulla contaminazione alimentare comune. Ha un significativo effetto inibitorio su Bacillus subtilis, Salmonella typhimurium, Shigella battery, Hemolytic streptococcus e Vibrio cholerae. Pertanto, è ampiamente applicato negli additivi alimentari e nella lavorazione degli alimenti.
 

Contatto