Il siero di latte, un complesso proteico derivato dal latte, viene touted come alimento funzionale con una serie di benefici per la salute. I componenti biologici del siero di latte, compresi lattoferrina, beta-lattoglobulina, alfa-lattalbumina, glicoacromeptide, e immunoglobuline, dimostrano una serie di proprietà che migliorano il sistema immunitario. Inoltre, il siero di latte ha la capacità di agire come antiossidante, antipertensivo, antitumorale, ipolipidemico, antivirale, antibatterico e chelante. Il meccanismo primario con cui si pensa che il siero di latte eserciti i suoi effetti è mediante la conversione intracellulare della cisteina amminoacidica in glutatione, un potente antiossidante intracellulare. Sono stati eseguiti con successo numerosi studi clinici utilizzando siero di latte nel trattamento del cancro, HIV, epatite B, malattie cardiovascolari, osteoporosi, e come agente antimicrobico. La proteina del siero di latte ha anche mostrato beneficio nell'arena di prestazione di esercitazione e di miglioramento.
Il siero di latte può anche essere incorporato in diversi prodotti alimentari per aumentare il livello di nutrienti dei prodotti alimentari e diversi impatti positivi potrebbero essere causati nei prodotti alimentari incorporando il siero di latte. Diverse ricerche precedenti sono state effettuate alterando le diverse caratteristiche del siero di latte. È stata studiata la possibilità di incorporare il siero di latte nel formaggio. È stato studiato l'effetto del diametro dell'aggregato proteico del siero di latte sulla solidità del gel. Indipendentemente dall'origine del siero di latte, l'aggiunta di aggregati proteici di siero di latte di diametro maggiore al latte da formaggio non ha avuto alcun impatto negativo sulla coagulazione indotta da caglio, mentre aggregati più piccoli hanno ridotto la rigidità della cagliata. L'aggiunta di aggregati proteici di siero di latte al latte ha aumentato la resa e l'umidità del formaggio, e il metodo di dispersione non ha avuto alcuna influenza su questi parametri, suggerendo che non è richiesto un omogeneizzatore a valvola, che semplifica il processo per la produzione di formaggio artigianale ed è stato anche trovato che i gel acidi da latte con aggiunta di proteina di siero di latte avevano rigidità di gel e stress di resa più elevati di quelli senza aggiunta di proteina di siero di latte.